集安是世界级的优质人参产地。集安人工种植人身的历史最早可以追溯到公元1662年(清康熙元年)作为名贵药材、保健食品，集安的厨艺大师与美食家、营养学家对人参食材烹饪进行研究，创作出了人参炖土鸡、雪蛤莲花参、蚕丝脆皮人参、参汤鲜虾丸、人参红枣汤、人参水晶红果、拔丝人参段、板栗人参糕、人参冰淇淋等以人参为主要食材的多道美食。使人参发挥最大功效，融入食品可以对人体起到增加免疫功能、改善血液循环，增加记忆力等作用。人参作为食材的优质功能颇多，但同时在用量、选材方面要求也极为苛刻的。集安的边条参是世界上唯一进行两次移栽、两次整形的人参，培植技术举世无双，以质优形美而闻名世界。以边条参为原料的“新开河人参炮制技艺”已被列入国家级非物质文化遗产名录。